Raporlama
Patron Panelinde Takip Edilmesi Gereken 12 Rapor
22 Haziran 2026 · 7 dk okuma · DemPro Yazılım
Her gün 5 dakikanızı ayıracaksanız hangi rakamlara bakmalısınız? İşletmeyi uzaktan yönetmenin kısa listesi.
Rapor çokluğu, rapor yokluğu kadar zararlıdır. Aşağıdaki 12 başlık, bir restoran sahibinin günlük ve haftalık ritminde gerçekten işine yarayan listedir.
Günlük bakılacaklar (5 dakika)
- Günlük ciro ve sipariş sayısı: dünle ve geçen haftanın aynı günüyle karşılaştırmalı.
- Ortalama sepet: ciro düşerken sepet sabitse sorun trafikte, sepet düşüyorsa menü ya da ek satıştadır.
- Tahsilat dağılımı: nakit, kart, yemek kartı, veresiye. Nakit oranındaki ani değişim her zaman incelenmelidir.
- Gün sonu ciro tahmini: son haftaların aynı gün-saat ortalamasına göre yapılan projeksiyon, akşam personel ve üretim kararını yönlendirir.
Haftalık bakılacaklar
- En çok satan 10 ürün: menü mühendisliğinin başlangıcı.
- En az satan 10 ürün: menüden çıkarılacak ya da yeniden konumlandırılacaklar.
- Food cost oranı: ürün bazında hedefi aşanlar.
- Saatlik yoğunluk: vardiya planını buna göre kurun.
- Kanal kırılımı: salon, paket, QR, kiosk, telefon ve web paylaşımı.
Aylık bakılacaklar
- Personel performansı: kasiyer işlem hızı, mutfak hazırlama süresi, kurye teslim süresi, garson bazında ciro.
- İptal, ikram ve iskonto raporu: tutar ve kişi bazında. Anormal bir artış, eğitim ya da denetim ihtiyacına işaret eder.
- Gelir tablosu ve nakit akışı: ciro değil, kalan para. Gider kalemleri (kira, personel, enerji, hammadde) ciroya oranla izlenmeli.
Rakamı okumanın üç kuralı
1. Kıyas olmadan sayı anlamsızdır. 48.000 TL ciro iyi mi kötü mü? Geçen haftanın aynı gününe ve geçen yılın aynı ayına bakmadan söyleyemezsiniz.
2. Oranlar tutarlardan daha çok şey anlatır. Food cost %, iptal %, geciken sipariş %.
3. Tek bir rapora göre karar vermeyin. Sepet düşüşü menüden de olabilir, kasiyerin ek satış yapmamasından da. İki veriyi birlikte okuyun.
İyi bir patron paneli, size "ne oldu" demekle kalmaz; "neye bakmalısın" diye işaret eder.
Özet: Günlük 4, haftalık 5, aylık 3 rapor. Bu 12 başlık düzenli izlendiğinde
işletme uzaktan da yönetilebilir hâle gelir.
Patron panelimizi inceleyin.
Sisteminizi bugün kurabiliriz
Demo hesabı ücretsiz; menünüzle birlikte kurulumu aynı gün yapıyoruz.